Les tomates vertes pas encore mûres sont souvent considérées comme moins savoureuses que leurs homologues rouges et juteuses. Pourtant, elles offrent une saveur acidulée unique qui peut être mise en valeur dans de nombreuses recettes. Découvrez les meilleures préparations culinaires pour tirer profit de ces tomates encore vertes.
La récolte des tomates vertes
Avant de vous lancer dans la réalisation de vos recettes, il est crucial de savoir comment récolter les tomates vertes. Lorsque la fin de saison approche et que les températures commencent à baisser, les tomates ont parfois du mal à mûrir sur pied. C’est le moment idéal pour cueillir les tomates vertes et les utiliser dans vos préparations. Vous aurez plus de conseils ici.
Conserver les tomates vertes
Pour conserver vos tomates vertes après la récolte, placez-les dans un endroit frais et sec, comme une cave ou un garage. Vous pouvez également les envelopper dans du papier journal et les disposer dans un tiroir ou une boîte en carton. Veillez à ne pas les empiler les unes sur les autres pour éviter qu’elles ne s’abîment.
Fried green tomatoes, un classique américain
Si vous êtes amateur de cuisine américaine ou si vous avez vu le film éponyme, vous connaissez sûrement cette recette de tomates vertes frites. Simple et délicieuse, c’est un excellent moyen d’apprécier la saveur des tomates vertes pas encore mûres.
Ingrédients
- 4 tomates vertes, coupées en tranches épaisses
- 1 œuf battu
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
- Sel et poivre
- Huile pour la friture
Préparation
- Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Pendant ce temps, trempez chaque tranche de tomate dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.
- Faites frire les tranches de tomates dans l’huile chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.
Tarte aux tomates vertes et au chèvre
Cette tarte salée marie délicieusement la saveur acidulée des tomates vertes avec la douceur du fromage de chèvre. Parfaite en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte, elle ravira les papilles de vos convives.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 4 tomates vertes, coupées en fines tranches
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
- Sel et poivre
- Herbes fraîches (ciboulette, basilic)
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Disposez les tranches de tomates vertes sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher légèrement.
- Émiettez le fromage de chèvre sur les tomates.
- Battez ensemble les œufs et la crème liquide, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes fraîches ciselées. Versez cette préparation sur les tomates et le chèvre.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit prise. Laissez tiédir avant de déguster.
Confiture de tomates vertes
Si vous êtes plutôt sucré que salé, cette confiture de tomates vertes sera parfaite pour vous. Étonnamment délicieuse et originale, elle est idéale pour accompagner vos tartines du matin ou pour garnir un gâteau.
Ingrédients
- 1 kg de tomates vertes
- 800 g de sucre
- 2 citrons non traités
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille fendue en deux
Préparation
- Lavez et coupez les tomates vertes en petits morceaux. Placez-les dans une grande casserole avec le sucre et le jus des citrons.
- Ajoutez les zestes de citron, la cannelle et la gousse de vanille.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure environ, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la confiture épaississe.
- Retirez la cannelle et la vanille, puis mettez la confiture chaude en pots stérilisés. Fermez les pots immédiatement et retournez-les sur leur tête pour créer un vide d’air. Laissez refroidir avant de déguster.
Il existe bien d’autres recettes pour sublimer les tomates vertes pas encore mûres. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter ces préparations selon vos envies et les ingrédients dont vous disposez. Les tomates vertes n’auront plus de secret pour vous !